Il lemma mousse

Definizioni

Definizione di Treccani

mousse
‹mus› s. f., fr. [propr. «schiuma» (per traslato da mousse «musco»)]. –
1. nome (reso talora in ital. con schiuma) di varie preparazioni gastronomiche, servite per lo più come antipasti o dessert, prevalentemente fredde, che sono costituite da un ingrediente di base finemente pestato al mortaio e passato (per es., fegato, prosciutto, oppure, per i dolci, frutta o cioccolato), variamente insaporito, unito a chiare d’uovo a neve e a panna fresca, qualche volta besciamella o, per i dolci, a panna montata (come per la m. al cioccolato). le mousses con carni sono cotte in stampo a bagnomaria e servite solitamente con gelatina.
2. nell’industria tessile, denominazione di sostanze, per lo più poliuretani a struttura schiumosa, usate nel trattamento di laminazione dei tessuti.
3. In cosmetica, prodotto di consistenza spumosa usato per dare forma e volume alla capigliatura, e per fissarne la piega.

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Definizione di Hoepli

mousse

s.f. inv.
gastron preparazione fredda, di consistenza e aspetto spumoso, dolce o salata
|| mousse di cioccolato, a base di uova, cioccolato e panna montata
|| mousse di prosciutto, di tonno e sim., a base di ingredienti finemente tritati e passati e generalm. ricoperti di gelatina

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Definizione di Garzanti linguistica

mousse

1. vivanda a base di passati diversi (p.e. fegato, tonno, prosciutto), ghiacciata in uno stampo e guarnita con gelatina
2. dolce spumoso a base di uova, panna montata e cioccolata (o altro ingrediente a piacere)
3. prodotto cosmetico di consistenza soffice e schiumosa: mousse doccia; mousse per capelli

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Etimologia

← voce fr.; propr. ‘schiuma’.