Il lemma burro

Definizioni

Definizione di Treccani

burro
s. m. [dal fr. ant. burre (mod. beurre), che è il lat. būty̆rum, gr. βούτυρον; cfr. butirro]. –
1. sostanza alimentare costituita dalle materie grasse contenute nel latte di vacca, o anche di capra, pecora, renna, ecc., e ottenuta mediante la scrematura (o separazione dal latte delle minute goccioline di grasso che vi sono emulsionate) e la burrificazione, con la quale la crema viene trasformata in burro; è un alimento altamente energetico, composto per l’82-87% di grasso (mescolanza di gliceridi, lecitine e piccole quantità di colesterolo e vitamine a e d) e di acqua, proteine, sali minerali, sostanze aromatiche: b. di cremeria o da tavola, il burro ottenuto da creme pastorizzate e fermentate artificialmente; b. di centrifuga, quello ottenuto da creme di centrifuga, dolci o fermentate spontaneamente; b. di casone, ottenuto da creme di affioramento; b. di siero, ottenuto da creme di siero o simili; b. chiarificato, quello privato, attraverso una prima fusione, delle parti lattiginose ancora presenti per evitare che annerisca con la frittura. nell’uso com.: b. fresco, rancido; un panetto di b.; pane e b. o pane col b., pane spalmato di burro; pane al b., quando nella fabbricazione è condito con burro; uova al b.; spaghetti al b. (più corretto ma meno com. col b.). come simbolo di morbidezza: tenero, morbido come il b.; questa carne è un b.; anche di persona delicata, o mite, arrendevole: è un b., è fatto di b.; ha le mani di b., chi lascia cadere ogni cosa.
2. a. b. vegetale, grasso commestibile, preparato per idrogenazione di olî vegetali di palma, cocco, ecc.; in alcune confezioni è mescolato con margarina. b. b. di cacao: v. cacao.
3. nome di varie sostanze di consistenza e aspetto simile al burro: a. b. minerale, varietà di cerargirite. b. b. essiccativo, miscela usata in pittura come essiccativo, costituita da acetato basico di piombo e olio di noci; umettata con acqua acquista la consistenza del burro. c. b. metallici, nome di alcuni cloruri caratterizzati dall’aspetto molle di consistenza burrosa: b. d’antimonio, tricloruro d’antimonio; b. d’arsenico, tricloruro d’arsenico; b. di stagno, cloruro stannico; b. di zinco, cloruro di zinco, ecc. d. b. nero, il letame di stalla come si presenta dopo la normale decomposizione in concimaia, e cioè pastoso, untuoso e di colore nero o bruno.
4. albero del b., nome di varie piante dalle quali si ricavano sostanze grasse simili al burro.

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Definizione di Hoepli

burro
[bùr-ro]

s.m.
1. prodotto alimentare derivato dalla lavorazione della sostanza grassa del latte di vacca, che viene sottoposta a zangolatura e impastamento: b. fresco, rancido; un panetto di b.; spalmare il b. sul pane
|| pasta, spaghetti al burro, conditi con burro
|| uova al burro, cotte con burro
|| pane al burro, impastato con burro
2. estens. denominazione di varie sostanze di aspetto e consistenza simile al burro: b. di antimonio
|| burro di cacao, ricavato per spremitura dai semi di cacao fermentati, tostati e macinati
|| burro vegetale, ottenuto per idrogenazione di oli vegetali
3. fig., fam. sostanza morbida, tenera: questa pera è di un b.
|| avere le mani di burro, lasciar cadere tutto
|| dare del burro a qualcuno, adularlo, lisciarlo
4. agr burro nero, letame di stalla decomposto
5. bot albero del burro, albero tropicale delle sapotacee (bassia butyracea) con fiori ascellari, foglie coriacee e frutto a bacca

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Definizione di Garzanti linguistica

burro
[bùr-ro]
pl. -i
1. sostanza grassa alimentare di colore bianco-giallognolo e di consistenza tenera, ottenuta dalla lavorazione della crema del latte e molto usata in cucina: un panetto di burro; pane e burro, pane spalmato di burro; spaghetti col burro, conditi con burro crudo; uovo al burro, rosolato nel burro | (fam.) cosa, specialmente cibo, molto tenera: questa bistecca è un burro; mani di burro, senza forza, di presa debole
2. sostanza che ricorda nell’aspetto e nella consistenza il burro: burro vegetale

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Etimologia

← dal fr. ant. burre (mod. beurre), e questo dal lat. butȳrum, che è dal gr. bóutyron; cfr. butirro.