Il lemma ossobuco
Definizioni
Definizione di Treccani
ossobuco
(o òsso buco) s. m. [adattam. del milan. os büs «osso bucato»] (pl. ossibuchi o òssi buchi, raro ossobuchi). – pietanza caratteristica della cucina milanese, spesso abbinata al tipico risotto allo zafferano, ma diffusa anche in altre regioni, costituita da fette di vitello piuttosto spesse tagliate nella parte media dell’osso di tibia con il midollo e i lembi di muscoli attaccati intorno, cotte in una salsa composta di buccia di limone, aglio, rosmarino, salvia e prezzemolo, o più semplicem. in umido, con ingredienti varî secondo preferenze regionali o locali.
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Definizione di Hoepli
ossobuco
[os-so-bù-co]
o osso buco
gastron parte del garretto di vitello tagliato trasversalmente che si presenta come una fetta di osso ripiena di midollo circondata di carne, e che si cucina in umido o con salsa agra
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Definizione di Garzanti linguistica
ossobuco
[os-so-bù-co]
pl. ossibuchi, non com. ossobuchi
in macelleria, muscolo dello stinco bovino tagliato in grosse fette, con la corrispondente sezione di osso ricco di midollo | (gastr.) pietanza della cucina milanese, preparata con questo taglio di carne.
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Termini vicini
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