Il lemma gorgonzola

Definizioni

Definizione di Treccani

gorgonżòla
s. m. [dal nome della cittadina di gorgonzola in prov. di milano, dove è stato originariamente prodotto], invar. – formaggio da tavola, a pasta molle, cruda, butirrosa, preparato con latte intero di vacca proveniente da due mungiture e cagliato separatamente; è confezionato in forme cilindriche che, dopo essiccazione di 20 giorni, vengono perforate con fuscelli o aghi di rame in modo da favorire lo sviluppo di una speciale muffa (penicillium glaucum) che conferisce alla pasta venature verdastre e il caratteristico sapore.

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Definizione di Hoepli

gorgonzola
[gor-gon-ẓò-la]

s.m. inv.
Formaggio lombardo di pasta molle, burrosa, a volte piccante, caratterizzato da venature di muffa ottenuta perforando la forma, durante la stagionatura, con aghi di rame
|| gorgonzola bianco, pannarone

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Definizione di Garzanti linguistica

gorgonzola
[gor-gon-ʒò-la]
formaggio di colore bianco giallognolo, di pasta burrosa, dal profumo intenso e dal sapore piccante, con venature verdastre causate da muffe che si sviluppano nel corso della stagionatura

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Etimologia

← da gorgonzola, nome della località lombarda da cui ha origine questo formaggio.