Il lemma glùtine

Definizioni

Definizione di Treccani

glùtine
s. m. [dal lat. gluten -tĭnis «colla»]. –
1. in chimica organica, complesso di proteine (glutelina, gliadina), contenuto nelle cellule amilifere dei cereali, insolubile in acqua al cui contatto si rigonfia rammollendosi e divenendo elastico e attaccaticcio; si estrae dalla farina di frumento che ne contiene il 10-15% e si usa per l’integrazione di alimenti (pane, pasta, ecc.) destinati in partic. ai bambini e ai diabetici, oltreché nella stampa e apprettatura dei tessuti, nella preparazione di adesivi, ecc.
2. ant. o letter. a. colla, materia adesiva o cementante in genere. b. fig. vincolo, mezzo di unione, di fusione, di coesione: questa forza vitale ... fu come il g. della nuova italia (carducci); più raram., forza che lega e trattiene, che costituisce impaccio, remora, impedimento: gli uomini, trattenuti dal g. della vita presente, non danno la dovuta importanza all’eternità (Rosmini).

Leggi su Treccani...

Definizione di Hoepli

glutine
[glù-ti-ne]

s.m. (pl. -ni)
1. chim sostanza proteica ad alto valore nutritivo contenuta nelle cariossidi dei cereali e nei semi di alcune leguminose, impiegata nell'industria alimentare e per l'apprettatura di carte e tessuti
2. ant. colla, materia adesiva

Leggi su Hoepli...

Definizione di Garzanti linguistica

glutine
[glù-ti-ne]
pl. -i
1. (chim.) complesso proteico contenuto nei semi del frumento e di altri cereali, dai quali può venire estratto, usato per arricchire di proteine certi alimenti e nell’industria dei collanti
2. (antiq.) qualsiasi sostanza adesiva o cementante; colla, materia vischiosa

Leggi su Garzanti linguistica...

Etimologia

← dal lat. glūten -tĭnis ‘glutine, colla’.