Il lemma mósto

Definizioni

Definizione di Treccani

mósto
s. m. [lat. mŭstum, propr. neutro sostantivato (sottint. vinum) dell’agg. mŭstus «giovane, nuovo, fresco», di etimo incerto]. – in senso ampio, liquido ottenuto dalla pigiatura o dalla macinazione e successiva spremitura di alcune drupe o bacche (olive, ribes, pere, mele, ecc.). per antonomasia, nell’uso com., il succo dell’uva ottenuto mediante spremitura degli acini, non fermentato: a san martino ogni m. è vino (prov.). in partic.: m. d’uva, il prodotto che si ricava dall’uva mediante pigiatura e sgrondatura o torchiatura, avente una gradazione alcolica naturale non inferiore a 8°; m. muto, quello la cui fermentazione alcolica è impedita mediante determinate pratiche enologiche; m. concentrato, il prodotto non caramellizzato ottenuto mediante disidratazione parziale del mosto o del mosto muto; m. cotto, il prodotto parzialmente caramellizzato ottenuto mediante eliminazione d’acqua per riscaldamento dal mosto o dal mosto muto.

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Definizione di Hoepli

mosto
[mó-sto]

s.m.
1. succo di uva appena spremuto, che fermentando si trasforma in vino
|| estens. bevanda dolcissima o fermentata
2. non com. vino

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Definizione di Garzanti linguistica

mosto
[mó-sto]
pl. -i
1. succo ottenuto dalla spremitura dell’uva, non ancora fermentato |mosto muto, che non può fermentare per l’inattivazione, spesso termica, degli enzimi
2. qualsiasi succo zuccherino di origine vegetale (frutta, orzo maltato ecc.) che può subire una fermentazione alcolica

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Etimologia

← dalla loc. lat. (vīnum) mŭstu(m) ‘vino giovane’.