Il lemma pésto

Definizioni

Definizione di Treccani

pésto
agg. e s. m. [der. (o, più prob., part. pass. senza suffisso) di pestare]. –
1. agg. pestato (e, meno com., calpestato): perché tutti sul p. cammino, dalle case, dai campi accorrete? (manzoni); pepe, sale, origano p.; in un piatto poco cupo poco pepe pesto cape, noto scioglilingua. in usi estens. e fig.: buio p., fittissimo, senza la minima luce; avere gli occhi p., violacei per una botta, oppure lividi e smorti per malattia o stanchezza (region., anche come sost.: avere i p. agli occhi, i lividi): quando nell’alba suona la sirena strisciano fuori dai letti scarmigliati. scendono in strada con la bocca piena, gli occhi p. e gli orecchi rintronati (p. levi); avere le ossa peste, tutte peste, sentirsi il corpo indolenzito per malattia, stanchezza o per le percosse subìte.
2. s. m. mescolanza di varî ingredienti pestati insieme (sinon. di battuto²): fare un p. di aglio e cipolla. in partic.: a. impasto di carne tritata e condimenti varî usato come ripieno: pesto per gli agnolotti, per i tortellini. b. condimento per minestrone o paste asciutte, caratteristico della cucina ligure, preparato pestando nel mortaio foglie di basilico (in quantità abbondante), pinoli e aglio, con formaggio pecorino sardo grattugiato, fino a ottenere un impasto omogeneo che si diluisce con olio: trenette al p. (o col pesto), piatto tipico genovese.
3. s. m. Nella fabbricazione della carta, pasta greggia ricavata dalla macerazione e pestatura degli stracci con acqua.

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Definizione di Hoepli

pesto
[pé-sto]

a agg.
Pestato, triturato, schiacciato: sale p.
|| fig. che è stato percosso, picchiato, malmenato: era tutto p. per le botte ricevute
|| buio pesto, fitto, impenetrabile
|| occhi pesti, per le percosse o per le occhiaie dovute al pianto o alla stanchezza
b s.m.
1. miscuglio di cose pestate; battuto: un p. di carne e di spinaci
2. gastron salsa genovese ottenuta pestando nel mortaio basilico, noci o pinoli e aglio, con l'aggiunta di formaggio pecorino grattugiato: trenette col p.

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Definizione di Garzanti linguistica

pesto
[pé-sto]
pl. -i
condimento per pastasciutta o minestrone, tipico della cucina genovese, a base di basilico, olio, aglio, pinoli e pecorino: trenette, lasagne al pesto | ogni composto di ingredienti tritati o pestati: un pesto di noci in olio d’oliva
♦ agg.
f. -a; pl.m. -i, f. -e
pestato |occhi pesti, gonfi e lividi per aver ricevuto colpi, o cerchiati per il sonno, la stanchezza ecc. |buio pesto, (fig.) molto fitto

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Etimologia

← deriv. di pestare.