Il lemma soppressata

Definizioni

Definizione di Treccani

soppressata
(o soprassata, sopressata) s. f. [forse dal provenz. mod. saupressado «carne salata e pressata» (comp. di sau «sale» e pressado «pressato»), accostato, spec. nella variante soppressata, al verbo soppressare]. – nelle varie regioni d’italia, denominazione di salumi essenzialmente diversi tra loro: in toscana e in alcune regioni dell’italia settentr., salume fatto con la lingua del maiale e con le parti grasse, magre e cartilaginose della testa e altre cotenne, tagliate a pezzi, salate e drogate, lessate e quindi lasciate raffreddare sotto un peso perché ne esca parte del liquido gelatinoso e il salume divenga consistente e compatto, in modo da potersi facilmente affettare (nell’italia centr. questo tipo di salume è chiamato coppa, v. coppa²); in alcune regioni merid., salume di carne magra di maiale, tagliata variamente e insaporita con sale e pepe nero in grani o peperoncino, insaccata in larghi budelli e lasciata stagionare in luogo ventilato (poi talvolta conservata in olio o strutto).

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Definizione di Hoepli

soppressata
[sop-pres-sà-ta] tosc. soprassata, sopressata

s.f.
gastron, sett. grosso salume di carne di maiale fatto con la lingua e le parti molli e cartilaginose della testa, spezzettate, drogate e lessate, quindi compresse in modo da formare una massa asciutta e compatta
|| merid. insaccato di carne di maiale, macinata con pezzi di lardo

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Definizione di Garzanti linguistica

soppressata
[sop-pres-sà-ta]
pl. -e
salume di carne di maiale tritata, variamente condita a seconda delle zone di produzione e pressata in un tratto di budello grosso dello stesso animale

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Etimologia

← forse dal provenz. mod. saupressado ‘carne salata e pressata’, comp. di sau ‘sale’ e pressado ‘pressato’, avvicinato a soppressare.