Il lemma stassaniżżazióne

Definizioni

Definizione di Treccani

stassaniżżazióne
s. f. [der. di stassanizzare]. – metodo di risanamento igienico del latte che distrugge quasi completamente la sua carica batterica pur conservandone i caratteri organolettici: consiste nel far passare per 10-15 secondi il latte tra due tubi coassiali di rame stagnato distanti tra loro pochi decimi di millimetro e riscaldati a 75 °c, raffreddandolo poi altrettanto rapidamente su lastre tenute a bassa temperatura. conosciuto attualmente col nome di pastorizzazione rapida, o alta, viene effettuato con apparecchiature perfezionate (v. pastorizzatore).

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Definizione di Hoepli

stassanizzazione
[stas-sa-niẓ-ẓa-zió-ne]

s.f. (pl. -ni)
tecn procedimento di pastorizzazione rapida del latte, che consiste nel far passare un velo di latte in una fessura tra due cilindri riscaldati, portandolo rapidamente a 75 °c e facendolo raffreddare altrettanto rapidamente attraverso due piastre apposite

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Definizione di Garzanti linguistica

stassanizzazione
[stas-sa-niʒ-ʒa-zió-ne]
pl. -i
procedimento di rapida pastorizzazione del latte

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Etimologia

← dal nome di enrico stassano, ideatore di questo procedimento.