Il lemma Gulasch

Definizioni

Definizione di Treccani

gulasch
‹ġùlaš› s. neutro, ted. [dall’ungh. gulyás «pastore», reinterpretato come gujás-hús, propr. «pastore-carne», cioè «carne come usano prepararla i pastori»], usato in ital. al masch. – pietanza nazionale ungherese, ma diffusa anche in austria e nei varî paesi della penisola balcanica, costituita da uno spezzatino di carne di manzo (talora di vitello o di maiale) cotto in stufato con lardo affumicato, abbondante cipolla e paprica, spesso con accompagnamento di patate cotte a pezzi nello stesso sugo.

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Definizione di Hoepli

gulasch

s.m. inv.
gastron piatto nazionale ungherese, costituito da uno spezzatino di manzo con cipolla e paprica

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Definizione di Garzanti linguistica

gulasch

zuppa di manzo o vitello in salsa piccante, specialità della cucina ungherese

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Etimologia

← voce ted.; dall’ungherese gulyás ‘mandriano’ (sottinteso hus ‘carne’), propr. ‘cibo dei mandriani’.