Il lemma rennina

Definizioni

Definizione di Treccani

rennina
s. f. [dall’ingl. rennin, der. di rennet «presame»]. – in biochimica, enzima (chiamato anche chimasi, chimosina, lab-fermento) secreto dalla mucosa dell’abomaso dei ruminanti lattanti, che opera la coagulazione del latte trasformando la caseina (o, secondo una nomenclatura più recente, il caseinogeno) in paracaseina, che in presenza di ioni di calcio precipita formando il coagulo o cagliata; si usa nella produzione di formaggi.

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Definizione di Hoepli

rennina
[ren-nì-na]

s.f.
chim, biol enzima che provoca la coagulazione del latte; caglio

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Definizione di Garzanti linguistica

rennina
[ren-nì-na]
pl. -e
chimosina

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Etimologia

← dall’ingl. rennet ‘caglio’.