Il lemma formàggio

Definizioni

Definizione di Treccani

formàggio
s. m. [dal fr. ant. formage, mod. fromage, che è il lat. mediev. formaticum, der. del lat. forma «forma»: propr. «(cacio) che si mette in forma»]. – prodotto alimentare ottenuto dal latte (intero oppure totalmente o parzialmente scremato) con eventuale aggiunta di crema; la fabbricazione si svolge attraverso le operazioni di caseificazione (coagulazione del latte mediante caglio e successiva eliminazione del siero), salatura, maturazione o stagionatura (naturale o artificiale). a seconda della materia prima, si distingue in f. vaccino, pecorino, caprino, di bufala; secondo la percentuale di grasso, f. grasso, semigrasso e magro; secondo la consistenza, f. duro e molle; secondo la temperatura della caseificazione, f. crudo, semicotto e cotto; secondo il periodo della maturazione, f. fresco e stagionato, o anche f. a maturazione rapida, media o lenta. nell’uso com., formaggio è più diffuso del sinon. cacio, e preferito soprattutto quando se ne determini il tipo o la qualità. ◆ dim. formaggino, nome usato spec. per indicare il formaggio fuso confezionato in piccole forme (triangolari, circolari) e messo in commercio entro appositi contenitori: una scatola di formaggini. con sign. specifico, formaggétta f. (v.).

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Definizione di Hoepli

formaggio
[for-màg-gio]

s.m. (pl. -gi)
Prodotto alimentare ottenuto dalla coagulazione del latte intero o scremato, per mezzo di caglio: una forma di f.; f. parmigiano, pecorino; f. duro, molle; f. grasso, semigrasso, magro
|| formaggio grattugiato, secco, usato per condire
‖ dim. ⇨ formaggìno

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Definizione di Garzanti linguistica

formaggio
[for-màg-gio]
pl. -gi
alimento ricavato dalla coagulazione del latte col caglio: formaggio molle, duro, magro, grasso, dolce, piccante

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Etimologia

← dal fr. fromage, che è dal lat. volg. *formatĭcu(m), deriv. di fōrma ‘forma’; propr. ‘(cacio) che si mette in forma’.