Il lemma pancétta
Definizioni
Definizione di Treccani
pancétta
s. f. [dim. di pancia]. –
1. pancia piuttosto prominente, in senso fam. e scherz. (dial. panzétta): hai una bella p.!; dopo i quarant’anni, ho cominciato a mettere un po’ di pancetta.
2. in gastronomia, regione ventrale del suino costituita da strati adiposi alternati con strati sottili di carne, che, dopo la macellazione, salata assieme alla cotenna, o anche decorticata e arrotolata, viene usata come condimento o come cibo a sé; talvolta viene affumicata (p. affumicata, o, con termine ingl., bacon).
3. in macelleria, nome dato in varie città (genova, l’aquila, perugia, messina) al taglio di carne bovina altrove noto con i nomi di pancia, tasto, falda.
4. nell’industria delle scaglie di tartaruga, il piastrone ventrale da cui si ricavano le scaglie trasparenti di colore dorato, note in commercio col nome di tartaruga bionda.
5. p. di volpe, p. di lepre, p. di visone, ecc., denominazioni di pellicce ricavate dalla zona ventrale di tali animali, poco pregiate (apprezzata invece la p. di lince).
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Definizione di Hoepli
pancetta
[pan-cét-ta]
1. dim. di “pància”
2. pancia piuttosto prominente di persona adulta
|| mettere su pancetta, ingrassare
3. lardo di maiale con striature di carne magra, usato come condimento o come salume: p. affumicata, arrotolata
|| pancetta di tonno, ventresca
‖ dim. pancettìna
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Definizione di Garzanti linguistica
pancetta
[pan-cét-ta]
pl. -e
1. diminutivo di pancia | (fam.) pancia piuttosto prominente: mettere su pancetta, ingrassare
2. parte grassa del ventre del suino, salata e usata come salume o come condimento: pancetta affumicata; uova con la pancetta | in macelleria e in gastronomia, taglio di carne bovina o suina che corrisponde alla pancia dell’animale
3. (non com.) ventresca di pesce, in particolare di tonno.
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Termini vicini
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