Il lemma żimino

Definizioni

Definizione di Treccani

żimino
s. m. [voce region., ligure (zemìn) e tosc., dall’arabo samīn «grasso, burroso»]. – modo di cucinare alcuni pesci (o anche molluschi), consistente nel fare prima rosolare nell’olio bollente un battuto di sedano, carota, cipolla e aglio, con sale, pepe o peperoncino, pomodoro e prezzemolo, e poi farvi cuocere il pesce e insieme insaporire bietole e spinaci precedentemente lessati: tinche, calamaretti, stoccafisso in zimino; la vivanda stessa così preparata: mangiarsi due piatti di z. di baccalà (v. anche inzimino).

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Definizione di Hoepli

zimino
[ẓi-mì-no]

s.m.
tosc. salsa a base di verdure, quali bietole o spinaci, condite con prezzemolo, aglio, pepe e sale, con cui si preparano alcuni piatti di pesce: baccalà in z.; cuocere i calamari in z.
|| estens. vivanda preparata con tale salsa

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Definizione di Garzanti linguistica

zimino
[ʒi-mì-no]
pl. -i
salsa a base di verdure (spinaci, aglio, prezzemolo ecc.), usata soprattutto come condimento di piatti di pesce | la pietanza condita con questa salsa

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Etimologia

← dall’ar. samīn ‘grasso per cucina’.