Il lemma julienne

Definizioni

Definizione di Treccani

julienne
‹ˇ∫üli̯èn› s. f., fr. [dal nome proprio masch. julien o femm. julienne, con evoluzione semantica non chiara]. – in gastronomia, zuppa di verdura (propr. potage à la julienne) fatta con ortaggi varî tagliati a filetti sottili o a dadolini, con l’aggiunta talora anche di carni varie (pollo, lingua salmistrata, ecc.) tritate finemente. molto com. la locuz. avv. alla julienne o a julienne, con riferimento a contorni di verdure crude tagliate in filamenti o striscioline: un piatto di carote alla (o a) julienne.

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Definizione di Hoepli

julienne

s.f. inv.
gastron zuppa di verdure miste, tagliate a filetti sottili

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Definizione di Garzanti linguistica

julienne

(gastr.) si dice preparazione a base di verdure tagliate a striscioline sottili: julienne di carciofi e crema di pere; zuppa, minestra julienne

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Etimologia

← voce fr.; deriv. da un nome proprio (jules, julien o julienne ‘giulio, giuliano o giuliana’).