Il lemma scalcare

Definizioni

Definizione di Treccani

scalcare
v. tr. [der. di scalco] (io scalco, tu scalchi, ecc.). – trinciare carni già cucinate prima di servirle a tavola: s. un pollo, l’agnello. Più propriam., indica l’operazione di staccare la carne dall’osso, servendosi di solito di un apposito coltello a lama sottile e appuntita.

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Definizione di Hoepli

scalcare
[scal-cà-re] (scàlco, -chi, scàlcano; scalcànte; scalcàto)

v.tr.
gastron trinciare, tagliare a pezzi vivande di carne già cucinate, per servirle a tavola

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Definizione di Garzanti linguistica

scalcare
[scal-cà-re]
io scalco, tu scalchi ecc.
a aus. avere
nelle corti medievali e rinascimentali, l’arte di trinciare le carni cucinate per servirle ai banchetti (il termine è ancora in uso nel linguaggio gastronomico)

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Etimologia

← deriv. di scalco.