Il lemma caṡeificazióne

Definizioni

Definizione di Treccani

caṡeificazióne
s. f. [der. del lat. caseus «cacio», sul modello di panificazione, calcificazione e sim.]. –
1. prima fase del processo di preparazione del formaggio; consiste nel provocare, con aggiunta di caglio, la coagulazione della caseina contenuta nel latte riscaldato.
2. in medicina, lo stesso che necrosi caseosa (v. caseoso).

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Definizione di Hoepli

caseificazione
[ca-ṣei-fi-ca-zió-ne]

s.f. (pl. -ni)
1. tecn fase iniziale del processo di fabbricazione del formaggio durante la quale si provoca la coagulazione delle proteine del latte riscaldato per aggiunta di un enzima, il caglio
|| estens. complesso delle operazioni di preparazione dei formaggi
2. med degenerazione dei tessuti, che acquistano aspetto e consistenza di formaggio fresco, dovuta all'azione delle tossine del bacillo tubercolare

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Definizione di Garzanti linguistica

caseificazione
[ca-ʃei-fi-ca-zió-ne]
pl. -i
l’insieme delle operazioni con le quali si produce il formaggio; in particolare, la trasformazione del latte in cagliata

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Etimologia

← comp. del lat. casĕus ‘cacio’ e un deriv. di facĕre ‘fare’.