Il lemma salmistrare

Definizioni

Definizione di Treccani

salmistrare
v. tr. [der. del ven. salmistro «salnitro», forse incrocio di salnitro con salmastro]. – preparare la lingua di bue strofinandola con sale e salnitro, poi lasciandola per alcuni giorni in una salamoia con varie spezie e infine lessandola, per consumarla sia calda, sia fredda, come un affettato. ◆ part. pass. salmistrato, anche come agg.: lingua salmistrata.

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Definizione di Hoepli

salmistrare
[sal-mi-strà-re] (salmìstro)

v.tr.
gastron preparare la lingua di bue strofinandola con sale e salnitro, immergendola in salamoia per alcuni giorni e infine lessandola

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Definizione di Garzanti linguistica

salmistrare
[sal-mi-strà-re]
a aus. avere
(gastr.) trattare la lingua di bue con sale e salnitro, lasciandola poi alcuni giorni a marinare in una salamoia con varie spezie e infine lessandola in modo da assicurarle una lunga conservazione

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Etimologia

← dal ven. salmistrar, deriv. di salmistro ‘salnitro’.