Il lemma malassare

Definizioni

Definizione di Treccani

malassare
v. tr. [dal lat. malaxare, che è dal gr. μαλάσσειν «ammorbidire, impastare»]. – Intridere e impastare la farina, compiendo la malassatura.

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Definizione di Hoepli

malassare
[ma-las-sà-re] (malàsso)

v.tr.
1. non com. mescolare, impastare con acqua una sostanza: m. la farina per fare il pane
2. chim misurare il glutine contenuto in una data quantità di farina di frumento mescolata con acqua, dopo averne asportato l'amido e altri elementi

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Definizione di Garzanti linguistica

malassare
[ma-las-sà-re]
a aus. avere
1. (chim.) dosare il glutine contenuto nella farina, impastandola con acqua dopo averne estratto l’amido e altri componenti
2. (non com.) stemperare con acqua; impastare, mescolare: il pane che la buona Adele intrideva e malassava di sua mano (SOFFICI)

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Etimologia

← dal lat. malaxāre, che è dal gr. malássein ‘ammollare’.