Il lemma carpàccio

Definizioni

Definizione di Treccani

carpàccio
s. m. [dal nome del pittore v. carpaccio, perché il filetto così preparato è stato ideato in occasione di una mostra a lui dedicata nel 1963 nel palazzo ducale di venezia]. – filetto al c., o più brevemente carpaccio: pietanza costituita di sottili fettine di filetto o costata di vitello, macerate per breve tempo in olio e limone; si mangia cruda, condita con sale, pepe bianco e scaglie di formaggio grana (o, in una variante, con scaglie di tartufo). successivamente, il termine è stato esteso, in gastronomia, anche a vivande diverse dalla carne, per cui si può avere anche carpaccio di pesce (salmone, spada, spigola, ecc.).

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Definizione di Hoepli

carpaccio
[car-pàc-cio]

s.m. (pl. -ci)
gastron pietanza costituita da carne cruda tagliata in fette sottili, condita con olio, limone, pepe e schegge di formaggio grana

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Definizione di Garzanti linguistica

carpaccio
[car-pàc-cio]
pl. -ci
pietanza di carne cruda affettata molto sottile e condita con olio, limone, sale e pepe, per lo più accompagnata con scaglie di formaggio grana e talora con altri ingredienti | pietanza in cui l’ingrediente principale viene tagliato molto sottile e servito crudo: carpaccio di branzino, di verdure

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Etimologia

← dal nome del pittore carpaccio, perché questo piatto fu inventato a venezia nel periodo di una mostra a lui dedicata (1963).