Il lemma civet

Definizioni

Definizione di Treccani

civet
‹sivè› s. m., fr. [der. di cive «cipollina»]. – particolare modo di cottura della cacciagione (soprattutto selvaggina di pelo, ma anche di piuma, ed estesa talora anche all’aragosta), in un intingolo a base di vino rosso, cipolline e funghi, legato, a fine cottura, con il sangue dell’animale: civet di lepre, di capriolo, di pernice.

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Definizione di Hoepli

civet

s.m. inv.
gastron intingolo per la selvaggina, a base di vino rosso, cipolline, funghi, spezie e sangue dell'animale

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Definizione di Garzanti linguistica

civet

metodo di cottura particolarmente adatto alla selvaggina, che consiste nel cuocere la carne a fuoco lento in una salsa a base di vino, sangue, verdure e spezie

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Etimologia

← voce fr., deriv. di cive ‘cipolla’; propr. ‘ragù preparato con la cipolla’.