Il lemma galantina

Definizioni

Definizione di Treccani

galantina
s. f. [dal lat. mediev. galatina, prob. forma dalmatica di gelatina, attestata in documenti del 13° sec. a ragusa di dalmazia, centro di esportazione di pesci così preparati]. – Piatto freddo, a base soprattutto di pollo disossato, convenientemente farcito con carne tritata, tartufi, spezie varie (noce moscata, pistacchio, ecc.), da servirsi con gelatina. È anche nome dato in commercio a un tipo di salume contenente pezzi di carne bovina, parti grasse di maiale, lingua di manzo, pistacchi e altri aromi naturali, il tutto racchiuso dentro una fetta di polpa di vitello, e quindi legato e cotto.

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Definizione di Hoepli

galantina
[ga-lan-tì-na]

s.f.
gastron vivanda di carne bianca, aromatizzata e condita con pistacchi e sim., che si serve fredda con gelatina

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Definizione di Garzanti linguistica

galantina
[ga-lan-tì-na]
pl. -e
piatto freddo fatto con carne e ingredienti vari (tartufi, spezie, pistacchi); si serve tagliata a fette e coperta di gelatina: galantina di pollo

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Etimologia

← dal fr. galantine.