Il lemma mantecare

Definizioni

Definizione di Treccani

mantecare
v. tr. [der. di manteca] (io mantèco, tu mantèchi, ecc.). – lavorare sostanze grasse fino a ottenere un composto che abbia la consistenza pastosa della manteca. in culinaria, lavorare una vivanda con burro o panna, spec. durante la cottura, in modo tale da conferirle un aspetto morbido e cremoso: mantecare un risotto. ◆ part. pass. mantecato, anche come agg. e s. m. (v. la voce).

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Definizione di Hoepli

mantecare
[man-te-cà-re] (mantèco, -chi, mantècano; mantecànte; mantecàto)

v.tr.
Ridurre a manteca sostanze grasse e solide
|| Nel linguaggio culinario, rendere cremoso un impasto

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Definizione di Garzanti linguistica

mantecare
[man-te-cà-re]
io mantèco, tu mantèchi ecc.
a aus. avere
1. (gastr.) lavorare una preparazione in modo da ottenere un impasto ben amalgamato, morbido, cremoso: mantecare il risotto, aggiungervi a fine cottura burro e parmigiano
2. (ant.) impastare sostanze grasse per farle diventare manteca

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Etimologia

← deriv. di manteca.