Il lemma pastoriżżazióne

Definizioni

Definizione di Treccani

pastoriżżazióne
(o pasteuriżżazióne) s. f. [dal fr. pasteurisation, v. pastorizzare]. – procedimento per la conservazione di alimenti liquidi o semiliquidi di varia natura (latte, birra, omogeneizzati, succhi di frutta, ecc.), consistente nel portare rapidamente le sostanze da trattare a temperature comprese tra circa 60 °c (p. bassa o lenta) e circa 80 °c (p. alta o rapida) per tempi di durata variabile da circa 30 minuti a 15 secondi (tanto più brevi quanto più alta è la temperatura), al fine di distruggere tutti i microrganismi termolabili presenti che potrebbero provocare alterazioni, così da prolungare la durata di conservazione degli alimenti stessi senza alterarne le caratteristiche nutrizionali e organolettiche; nel caso degli omogeneizzati (sia di frutta e verdura sia di carne) viene praticata una pastorizzazione molto rapida (p. lampo) a 120-140 °C per tempi variabili da frazioni di secondo a qualche secondo.

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Definizione di Hoepli

pastorizzazione
[pa-sto-riẓ-ẓa-zió-ne] raro pasteurizzazione

s.f. (pl. -ni)
Azione e risultato del pastorizzare

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Definizione di Garzanti linguistica

pastorizzazione
[pa-sto-riʒ-ʒa-zió-ne]
pl. -i
processo per cui, mediante l’aumento della temperatura, si distruggono i germi patogeni nei liquidi alimentari mantenendone inalterate le proprietà fisico-chimiche e organolettiche: la pastorizzazione del latte

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Etimologia

← dal fr. pasteurisation; cfr. pastorizzare.