Il lemma gratin

Definizioni

Definizione di Treccani

gratin
‹ġratẽ′› s. m., fr. [in origine, la «crosta» che si forma nell’interno di un tegame durante la cottura; der. di gratter, ant. grater «grattare»]. – in gastronomia, per lo più nella locuz. avv. o agg. al gratin, particolare modo di cottura delle vivande, le quali vengono cosparse, secondo i casi, di besciamella, formaggio parmigiano grattugiato, pangrattato (talvolta anche aglio e prezzemolo), e poi cotte nel forno molto caldo in modo che sulla superficie si formi una sottile crosta dorata e croccante: cuocere al g.; maccheroni, finocchi, pomodori al g.; sogliola, cozze al gratin.

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Definizione di Hoepli

gratin

s.m. inv.
Crosta
|| gastron al gratin, tecnica di cottura al forno grazie alla quale la vivanda presenta una superficie dorata e croccante: un pasticcio al g.

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Definizione di Garzanti linguistica

gratin

cibo cotto al forno cosparso per lo più di pane o formaggio grattugiati oppure di besciamella, in modo che si formi sulla superficie una crosta dorata e croccante: gratin di verdura

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Etimologia

← voce fr.; propr. ‘crosta’, deriv. di gratter (ant. grater) ‘grattare’.